Achards sucrés (relish) de Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
INGRÉDIENTS
12 tomates vertes
8 gros oignons blancs
3 piments verts
5 tasses (1,2 L) de vinaigre blanc
4 tasses (900 g) de sucre
¼ tasse (1/16 L) d'épices à marinade
2 c. à thé (2 c. à café) de sel
½ c. à thé (½ c. à café) de poivre
PRÉPARATION
1. Pelez les oignons.
2. Passez-les au hachoir, ainsi que les tomates et les piments.
3. Déposez dans une casserole en fonte émaillée.
4. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et les épices à marinade enveloppées dans du coton à fromage.
5. Faites bouillir 45 minutes.
6. Ajoutez le sucre.
7. Continuez la cuisson en brassant presque continuellement jusqu'à consistance épaisse.
8. Enlevez les épices.
9. Mettez dans des bocaux stérilisés.
10. Paraffinez.
11. Fermez.