Asperges en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Légumes ► Asperges
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
INGRÉDIENTS
Asperges
Eau bouillante
Sel
PRÉPARATION
1. Lavez les asperges.
2. Coupez les tiges à la hauteur des bocaux.
3. Liez-les en bottes.
4. Faites-les blanchir 3 minutes dans un bain d'eau bouillante.
5. Refroidissez.
6. Remplissez les récipients d'asperges, les pointes en haut.
7. Ajoutez ½ c. à thé (½ c. à café) de sel par bocal de verre de 16 oz (6 dl).
8. Ajoutez l'eau bouillante jusqu'à ¼ po (½ cm) du bord (espace de tête).
9. Fermez les contenants.
10. Stérilisez 30 à 35 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.
* 120 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
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