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Boeuf à la mode de Germaine Gloutnez

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8e semaine dimanche : hors-d'oeuvre - boeuf à la mode - pommes de terre à l'anglaise - laitue - gâteau à l'orange

BOEUF À LA MODE

3 livres de boeuf (bouillir)
2 tranches de lard salé
1 bouquet garni : laurier, thym, persil
6 carottes
6 oignons
Sel, poivre
Eau bouillante

Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter 1 c. à thé de sucre et laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à égalité, laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner et cuire environ 2 heures à très petit feu.
Ajouter les légumes, mais sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson ¾ d'heure à 1 h.
Dégraisser et servir très chaud.
Si on veut servir le reste en gelée, on ajoute dès le début de la cuisson, un pied de veau pour avoir un bouillon gélatineux.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13413, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 590 vues

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  • Corbeille

1 Commentaire

2013-03-10 22:01
Est-ce que l'on doit faire cuire au four et si oui quels degrés et combien de temps.

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