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Bouillon de tomates en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
3 pintes (2 kg) de tomates coupées en morceaux
4 tasses (1 L) d'eau
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 gros oignon émincé
1 tasse (1 tasse à thé) de feuilles de céleri
1 c. à table (1 c. à soupe) de gros sel
½ c. à thé (½ c. à café) de poivre
Acide citrique ou jus de citron reconstitué en quantité suffisante

PRÉPARATION
1. Lavez les tomates, blanchissez-les 2 minutes, rafraîchissez-les et coupez-les en morceaux.
2. Ajoutez l'eau, le bouillon et tous les autres ingrédients.
3. Faites bouillir 30 minutes.
4. Passez au tamis et puis au mélangeur.
5. Remplissez de ce bouillon les bocaux ou les boîtes stérilisées en laissant un espace libre de ½ po (1 cm) en haut du bocal.
6. Ajoutez 1 ml d'acide citrique ou 1 c. à table (15 ml) de jus de citron pour chaque 2 tasses (500 ml) de bouillon.
7. Stérilisez pendant 20 à 30 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
8. Refroidissez.
Servez chaud ou froid avec des tranches de citron.

* 30 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette 16411, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 307 vues

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