Chutney aux pommes et aux pêches de Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
INGRÉDIENTS
8 tasses (1 kg) de pommes
10 tasses (1,25 kg) de pêches
4 tasses (500 g) de raisins frais, sans pépins
6 tasses (1,2 kg) de cassonade pâle
4 c. à thé (4 c. à café) de cannelle
2 c. à thé (2 c. à café) de clou de girofle moulu
1 c. à table (1 c. à soupe) de gros sel
¼ c. à thé (¼ c. à café) de poivre
3 tasses (¾ L) de vinaigre de vin
PRÉPARATION
1. Pelez les pommes et les pêches.
2. Coupez-les en petits morceaux.
3. Ajoutez les raisins frais coupés en 4, puis le vinaigre, la cassonade, les épices moulues, le sel et le poivre.
4. Déposez dans une casserole en acier inoxydable tous les ingrédients.
5. Faites bouillir lentement en brassant souvent jusqu'à épaississement, ce qui demande environ 1 heure.
6. Versez dans des pots chauds stérilisés.
7. Laissez refroidir.
8. Paraffinez.
9. Fermez hermétiquement.
Cette marinade est excellente avec les viandes froides.